Tenemos nueva carta

Insalate

Insalata di indivia

Insalata Siciliana

Insalata Caprese

Insalata Accappella

Patate in insalata

Insalata di arancia

Antipasti

Scamorza alla griglia

Patate alla salsiccia

Zucchini al pomodoro e basilico

Uovi fritto alla piamontese

Frittata di sanguinaccio, uva passa e pinoli

Fricassea de setas

Foie gras di anatra con frutti di bosco

Arancini alla siciliana

Fondue di pizza

Mozzarelline allo zafferano

Calamari con agli verdi e cipolla

Carpaccio di melanzane y pistachos

Carpaccio di polipo Pasticciatta

Carpaccio alla parmigiana

Pasta fresca ripiena

Tortelloni de funghi porcini con crema de parmesano y glassa balsamica

Cuori rossi con búfala, tomate y albahaca, en salsa de pesto

Ravioli de alcachofas con calamares y calabacines

Girasol de queso y nuez en salsa de cebolla al balsámico con bacalao y pistachos

Pasticiata

Lasagne Verde

Lasagne di Carne

Canelloni alla Rosinni

Carni

Bistecca alla fiorentina

Tagliatta di manzo con rucola e pomodorini

Entrecot di bue

Filetto di vitello
Filetto di vitello all ´Foie e tartufo
Fette di vitello con agli verde
Scaloppa alla parmiggiana
Scaloppa alla Bolognese

Hamburguer di filetto

Pesce

Fette di pesce (branzino) alla griglia

Merluzzo all burro limone

Pesce alla napolitana

Pesce spada in salmoriglio

Riso (mínimo 2 personas)

Risotto all Barolo (con vino Barolo)

Risotto ai funghin(boletus y virutas de foie)

Risotto nero (arroz con calamares)

Risotto alla piamontese ( arroz con trufa)

Risotto alla zucca (con calabaza)

Risotto alla milanese ( azafran y pecorino)

Risotto alla monzese (con salchichas)

Pizze

Focaccia

Margherita

Palermitana

Sorrento

Taller casera con foie

Calzone con bole

Piamontesa

Rucola

Casalinga

Capriciosa

Montanaro

Quattro formaggio

Siciliana

Mamma Mia

 Napoletana

Masaniello

Quattro

Stagioni

Affumicata

Calzone

Campagnola

Cafona

Sobrasada

Nochevieja 2009 en Accappèlla

Anímate y despide el año con nosotros

Empezaremos a las 21:30h.

MENÚ:

-Ensalada Navideña de Langostinos con milhojas de parmesano
-Girasoles de queso glaseados con balsámico en salsa de nueces y pistachos
-Solomillo ibérico acompañado de confitura de cerezas
-Mousse de cava con turrón
-Uvas de la suerte y cava

*Precio cubierto: 40 euros (anticipada hasta el 26/12)

*Reservas y más info: Tlf 963 748 424 info@restauranteaccappella.com

Receta de nuestro pan

En nuestro restaurante, ofrecemos nuestras recetas a nuestros amigos, que sois vosotros.

Estamos encantados de contaros cómo elaboramos el pan de pizza y cómo se debe trabajar la masa, para tener una formula tradicional sin nada de virguerias innecesarias que lo único a que conducen es a equivocar a los enamorados de la pizza.

Ingredientes:


-Harina (básico)
-Agua (básico)
-Levadura (básico)
-Sal.
-Aceite de 0.4 de acidez de oliva extra.
-Manteca de cerdo (opcional)


Te explicaremos el uso de cada uno de estos ingredientes para que podáis si probar y seguro que mejora.

El agua es un ingrediente fundamental: Las sales minerales en ella presentes permiten el aumento de las características mecánicas del glúten y la rigidez de la masa. El agua, normalmente, debe tener una temperatura de en tre 20-25 grados para favorecer la acción de la levadura.

La función de la sal, es darle mas sabor al pan o a la pizza, aumenta la calidad del gluten y hace mas facil la manipulación de la masa.

Las levaduras son organismos unicelulares explotados desde tiempos antiguos para la producción de vino, pan y cerveza. La levadura en ausencia de oxígeno, produce energia a traves de la ausencia del azucar, creando anhidrido carbónico que permitirá el aumento de volumen de la masa. Tenemos varios tipos de levadura: levadura de cerveza, levadura madre y levadura seca activa. Cuando se prepara la masa siempre se aconseja poner la levadura lejos de la sal porque por otro proceso químico (osmosis), las moléculas de la sal engloban las de la levadura impidiendo la fermentación.

Para la producción de pan y de pizza la harina de grano tierno es seguramente la mas utilizada.

Según el grado de refinación se divide en:
-00.0.1.2.integrale.

Las harinas más refinada poseen una mayor cantidad de fibras, proteínas, vitamínas, grásas y una mayor cantidad de almidón.

Normalmente para el pan se aconseja el uso de harinas de 2,1,0 porque dan aromas y sabores al producto (un pan rústico); en cambio para la pizza o dulces, se aconseja usar harinas de 0,00 porque dan un leudado perfecto, un color y una textura de la masa sin imperfecciones.

Importante para las harinas es el W: la fuerza de una harina, que indica el contenido de proteinas presentes, más altas son estas cantidades, mas alto es el W-
U n alto valor de W indíca un alto contenido de glúten, que permitirá a esta harina de absorber mas agua y la masa será mas resistente y tenaz, aumentando el tiempo de fermentación porque las mallas de los retículos del glúten serán mas estrechas y resistentes.

Cuando el W es bajo, indicará que este tipo de harina tendra mas necesidad de agua y que fermentará velozmente.

En general los W se dividen en 180, 230, 280, 340 y 440 permitiendo así al operador de diversificar la cadena de trabajo.

El aceite y la manteca de cerdo dan sabor, friabilidad y fragancia a la pizza o pan, productos que resultan crujientes. Además las masas hechas con aceite poseen un gusto único porque este resalta el aróma y la calidad de las mismas.

Es siempre muy importante cuidar atentamente el proceso de amasijo, observando las bases de la fermentación porque permiten una cocción más homogénea de la pizza o pan y además, mejoran la digerabilidad del producto.

Por todo lo que os hemos contado estamos seguros de que tu formula mejorará notablemente y esperamos que haya sido de tu agrado.
Contamos contigo para cualquier sugerencia.


ENRIQUE TORTAJADA “Il Cuoco”

Nuestras recetas: FRITTATA

La frittata es un plato típico de la cocina italiana. Los componentes pueden variar según las preferencias de cada comensal. Tenemos la Frittata di Verdura y Frittata di sanguinaccio, uva passa e pinoli ( revuelto de morcilla, uvas pasas y piñones).


Ingredientes:

- Aceite de oliva.
- Verduras (al gusto)
- Carne (al gusto)
- Cualquier ingrediente que quieras.
- Hierbas, especias y sal.
- Leche o nata.
- Queso.
- Huevos (según los comensales)


Elaboración:

1. Agregas una cucharada de aceite a una sartén grande antiadherente. Le añades la carne o verduras que desees y las salteas hasta que estén bien hechas, añadiendo cualquier tipo de hierbas, especias y sal.

2. Añades cualquier ingrediente ya cocinados y los calientas mezclandolo todo.

3. Bates los huevos. Le pones sal, pimienta y 3 cucharadas de agua, leche o nata (mitad y mitad). Si utilizas queso, debes agregar alrededor de la mitad de los huevos. Después añadir esta mezcla de huevo a la sartén.

4. Cocina a fuego medio los huevos durante unos 2 minutos, raspando los lados y el fondo con una espátula. Cuando los huevos están cocinados, pero todavía húmedo, deja de remover.
Continua un minuto más para que se haga la base inferior.

5. Espolvorea el resto del queso por encima.

6. Ahora pon la sarten en el horno, con grill, hasta que se dore la parte de arriba.

7. Retira la sartén del horno y deja que repose durante unos 5 minutos para que se termine de cocer por el centro.

8. Córtalo en cuñas y ya está listo para servir.

¡BON APPETIT!